酒都茅台，冬暖夏热，风少雨贵，气温潮湿。独特的水文和土壤，为微生物群落繁殖提供了极佳条件。形成一个不可复制的酱香酒酿造生态环境。茅台酿酒历史，可追溯到2000多年前汉武帝时代，司马迁在《史记》中载有“唐蒙饮枸酱而使西域”故事。唐蒙出使南越，把当时南越国（今茅台镇一带）所产之枸酱酒献贡汉武帝，汉武帝赞誉为“甘美之”。唐贞观初年（公元627），民间酿酒师焦革因所酿之酒醇香浓厚，被唐太宗李世民御封为太乐丞吏，专为宫廷酿酒。被时人称为“斗酒学士”的唐代诗人王绩，在尝过焦革酿造的酒后，愿弃官让与焦革并追述焦革的酿酒方法写成《酒经》《酒谱》。